Mille-feuilles fruit-légume et vinaigrette sucrée

Amis des essais culinaires improbables soyez les bienvenus. En rentrant de mon concours, j’avais envie d’un truc un peu fou. Mais cependant, dans mon panier … betteraves, patates, carottes, radis … rien de très excitant ma foi. C’était sans compter l’imagination débridée délivrée pendant ce concours (au moins ça !). Je me suis donc composé un édifice coloré et sucré. Mais le truc encore plus débridé, il faut le dire, c’est la vinaigrette !! Une vinaigrette sucrée ! Vous en rêviez, je l’ai fait. Bon, en réalité, je voulais faire une bête vinaigrette avec du vinaigre de cidre, mais point de vinaigre de cidre dans mes placards (je soupçonne un breton bouffeur de crêpes de l’avoir terminé dans un accès de désespoir). Soit. Ce sera donc une vinaigrette faite d’huile de noix et de sirop de riz [N.B : le sirop de riz est une sorte de miel sucré tiré du riz]. Résultat : extase gustatif. Ca donne l’impression de manger un fondant sucré aux noix. Et pour le coup, ça s’est parfaitement marié avec la pomme et la betterave, elle aussi sucrée.

Je ne suis pas une grande adepte de la betterave cuite mais depuis que je l’ai découverte crue, mon regard a changé sur cette racine !

   

Pour une petite assiette sucrée :

• 10 demi-tranches de betterave crue
• 10 demi-tranches de pomme fruit
• 1,5 c.s d’huile de noix
• 1 c.s de sirop de riz 

Superposer les tranches de fruits et légumes. Emulsionner l’huile et le sirop de riz. Arroser le mille feuille (la consistance du sirop de riz produit un effet “nappage”)