La dinette de Nam

J’ADORE LA COURGE BUTTERNUT … voilà, je rêvais de le révéler à la face du monde, c’est chose faite.

La courge butternut c’est cette courge à la couleur pâle et en forme de poire. En plus de ça, cuite, sa chair est très épaisse, son goût très doux et il se marie tout à fait avec les épices. C’est pour ça que lorsque j’en ai trouvé ce soir en rentrant chez moi (dans un supermarché, pas dans un champ … je sais, c’est moins buccolique), j’ai sauté dessus. Il a fait un bon dîner …

Pour 3 buveurs (de soupe !)

•  une petite courge butternut
• de l’eau
• du sel et des épices (ici cannelle et un soupçon de curry)
• un filet de crème 

Pour aller très vite, peler la courge et détailler en morceaux. Faire cuire à l’autocuiseur jusqu’à ce que les morceaux puissent être réduits en purée. Les vider dans une casserole, couvrir d’eau (ne pas dépasser la hauteur des morceaux), saler, épicer, mixer le plus finement possible. Ajouter un filet de crème. La courge butternut donne un velouté on ne peut plus onctueux, on dirait même qu’il y a de la pomme de terre dedans. A faire et refaire.

Quand je suis rentrée chez moi hier soir, mon frigo était plus ou moins vide. Il restait des bouts de légumes inutilisés (courgette, carotte, betterave). Il a donc fallu faire avec les moyens du bord pour élaborer le bento du jour. Heureusement, le manque d’ingrédients stimule toujours l’imagination. Bon, ce que j’omets de signaler, c’est que j’avais rapporté de mon week-end des restes de ce que j’avais cuisiné (un flan de courgettes et une tarte pommes-lait concentré sucré). 

Dans le grand compartiment, on trouve donc une part de flan de courgettes (c’était un premier essai pour la méthode : courgettes rapées, crème, œuf et assaisonnement, et hop, pleine puissance au micro ondes jusqu’à ce que le plan soit pris), des fleurs de betterave et de courgette crues (découpées avec un emporte-pièce à sablés …) et une bouillie carottes-boulghour-lentilles roses-épices.

Dans le petit compartiment, pomme rouge de France (c’tait marqué comme ça dans le magasin. En réalité, il s’agit d’une reine des reinettes…MIOM) et petite part de tarte aux pommes et au lait concentré sucré. Hyper sucré, mais pour ceux qui ont un honteux penchant pour le lait concentré sucré, délicieux ! (une pâte, une boîte de lait concentré sucré battue avec un œuf, des morceaux de pommes et hop, au four !)

Amis des essais culinaires improbables soyez les bienvenus. En rentrant de mon concours, j’avais envie d’un truc un peu fou. Mais cependant, dans mon panier … betteraves, patates, carottes, radis … rien de très excitant ma foi. C’était sans compter l’imagination débridée délivrée pendant ce concours (au moins ça !). Je me suis donc composé un édifice coloré et sucré. Mais le truc encore plus débridé, il faut le dire, c’est la vinaigrette !! Une vinaigrette sucrée ! Vous en rêviez, je l’ai fait. Bon, en réalité, je voulais faire une bête vinaigrette avec du vinaigre de cidre, mais point de vinaigre de cidre dans mes placards (je soupçonne un breton bouffeur de crêpes de l’avoir terminé dans un accès de désespoir). Soit. Ce sera donc une vinaigrette faite d’huile de noix et de sirop de riz [N.B : le sirop de riz est une sorte de miel sucré tiré du riz]. Résultat : extase gustatif. Ca donne l’impression de manger un fondant sucré aux noix. Et pour le coup, ça s’est parfaitement marié avec la pomme et la betterave, elle aussi sucrée.

Je ne suis pas une grande adepte de la betterave cuite mais depuis que je l’ai découverte crue, mon regard a changé sur cette racine !

Pour une petite assiette sucrée :

• 10 demi-tranches de betterave crue
• 10 demi-tranches de pomme fruit
• 1,5 c.s d’huile de noix
• 1 c.s de sirop de riz 

Superposer les tranches de fruits et légumes. Emulsionner l’huile et le sirop de riz. Arroser le mille feuille (la consistance du sirop de riz produit un effet “nappage”)

Merci à tous pour vos commentaires encourageants. Je délaisse ce blog une petite semaine, le temps de passer un concours, et puis je reviens après … prête à cuisiner encore davantage !

Je retourne à mes saines lectures !

Il y a beaucoup de gens convaincus que le végétarisme est une lubie (non je ne citerai pas de noms …), voire même une lubie nocive pour la santé. C’est comme ça que je me suis fait taxer de « bouffeuse d’herbe », sobriquet on ne peut plus affectueux, vous en conviendrez. Je m’évertue à dire qu’on peut manger plein d’autres choses, que le choix de céréales et de légumineuses est vaste. Mais non. Les bouffeurs d’herbe ne passeront pas !

Comme pour leur donner raison, voici un bento herbeux : avec plein de légumes. Voilà ! Bon, pour limiter la casse, j’ai rajouté un p’tit œuf, sans doute inspirée par les essais poussinesques de Mook… Dans le petit compartiment : un œuf dur et des légumes au lait de coco et curry (courgette, brocolis, champignons et tomate). 

 Dans le grand compartiment : rondelles de carottes et de radis noir, champignons crus et brocolis blanchi sur lit de salade, avec du fromage blanc au curry. Pour accompagner ma pomme, quelques fruits secs (dattes et raisins secs).

Il fait froid, il fait moche et gris, je viens de fêter mon anniversaire et je m’apprête à ressortir mon imper du placard … les indices ne manquent pas : l’été est TERMINE ! Pour finir de m’en convaincre, j’ai ramassé ce week-end à Angoulême les dernières figues de la saison et j’ai récupéré des tomates et des courgettes rescapées qui commençaient à mollir au fond du frigo familial pour les ranimer chez moi.

C’est donc un bento qui dit « au revoir » à l’été que j’ai mangé ce midi. Et là on se dit … « c’était bon l’été !! ».

 Plus prosaïquement, on trouve dans le grand compartiment : du quinoa cuit avec des petits morceaux de poivrons rouges et de courgettes (pas sautés, juste cuits à l’eau tous ensemble parce que j’étais trèèès pressée), une vigoureuse feuille de salade en séparateur et de la polenta avec des petits morceaux d’olives (j’adore la polenta … au point de m’en faire parfois pour mon petit goûter avec quelques raisins secs).

Dans le petit compartiment, une petite salade de restes : tomates, cœurs d’artichauts et chou rouge. C’est promis, vous ne verrez plus de chou-rouge dans mes bentos pour l’instant, j’ai fini par en venir à bout ! Quelques figues bien bien mûres, comme en atteste leur couleur.

Vous avez peut-être remarqué les petits bidons. J’ai reçu ces curieux objets par la poste ce matin dans un petit paquet  En l’absence de mode d’emploi, j’ai supposé qu’il s’agissait de petits conteneurs à vinaigrette que j’ai rempli comme si j’utilisais une pipette (j’espère que c’était bien ça qu’il fallait faire …). Bon, je ne vous cacherai pas qu’à la pause déjeuner, je me suis fait charrier, mais moi j’ai trouvé ça drôlement pratique !! Dans l’un j’ai mis une vinaigrette maison, dans l’autre, de la sauce soja.

Autant le dire d’entrée de jeu : mon bento du jour n’est pas beau du tout. Mais je le publie tout de même car s’il est laid … son goût compense largement son premier défaut !! En poursuivant mon ménage de placard, j’ai décidé d’utiliser une partie de mon paquet de popadums. Pour ceux qui ne connaîtraient pas, les popadums sont des galettes très fines à base de farine de lentilles, spécialité de l’Inde. Si vous avez déjà mis les pieds dans un restaurant indien, vous en avez probablement déjà goûté ! Ils sont parfois servis à l’apéro. Ces popadums m’ont donc inspiré un mélange aux saveurs (plus ou moins) indiennes : un mille-feuille de popadums et à la carotte. J’ai donc intercalé des demi cercles de popadums avec une mousse de carottes. 

Mousse de carottes :

•  une carotte cuite à l’eau et réduite en fine purée
• 2 C.s de fromage de chèvre frais
• Cumin et curry

Mélanger … et voilà ! 

Le grand compartiment est beaucoup plus classique : il s’agit d’une salade de pâtes aux tomates et poivron rouge. Ce qui fait le plus, c’est la sauce que j’avais mise hier dans mes quarts de tomate (crème liquide et confit de basilic … je crois que je vais garder cette idée dans un coin de ma tête car fruit du hasard, elle n’en est pas moins délicieuse).

Quand j’ai commencé à m’approvisionner en boutiques bio, j’ai voulu goûter à tout. Résultat, je me suis retrouvée rapidement avec une provision de céréales et de légumineuses pour une année. Sauf que là, j’en ai plus que marre de voir traîner des fonds de paquets dans les placards. J’ai donc décidé de vider tout ça. C’est donc le début d’une saga de bentos « vide-placard ». J’ai commencé hier avec le millet. Je continue aujourd’hui avec le kasha (sarrasin grillé) et les azukis (petits haricots rouges très utilisés au Japon). Grand compartiment : kasha et raisins secs, raisin noir et petits flans sucrés à base d’azukis (les Japonais mangent de la purée sucrée d’azukis dans leurs pâtisseries paraît-il … après plusieurs essais, je ne suis pas convaincue !).

Grand compartiment : fonds d’artichauts remplis d’une tartinade avocat-faisselle de chèvre et quarts de tomates remplis d’une sauce crème liquide-confit de basilic.

Auparavant, au temps révolu où j’emmenais encore mes repas dans des tup…, je mettais les boîtes dans des sacs. D’abord en plastique, puis en papier, conscience environnementale oblige. Mais je n’avais pas pensé qu’on pouvait faire mieux. J’ai récupéré les jolies serviettes à carreaux que je n’utilise pourtant jamais. Et désormais, j’emballe mon bento dedans. Ca préserve la boîte lorsqu’elle sort du frigo et ça permet de prévenir toute fuite (bien qu’avec un bento, on ne risque pas grand-chose …).

Détail non négligeable, c’est plutôt joli et ça fait champêtre. Leçon d’enrubannage en trois photos…

J’ai du mal à pratiquer la technique de réutilisation des restes de céréales et légumineuses. Pour la simple et bonne raison que je ne pense jamais à en faire cuire plus que nécessaire. Mais je m’améliore de jour et jour … et je dois avouer que ça simplifie la vie. Il ne reste plus qu’à faire preuve d’imagination pour faire de nouvelles recettes avec les restes. C’est là que l’entreprise s’annonce plus difficile. Mais le bento étant un support stimulant, et les onigiri de Mook une source d’inspiration, j’ai recyclé mon millet du jour dans un petit pâté aux olives et aux tomates séchées … MIOM ! Vous trouvez donc dans la grande boîte le petit pâté de millet (millet cuit, concentré de tomates, olives et tomates séchées en petits morceaux … le millet tassé se tient extrêmement bien), du concombre et une tranche de pain aux céréales avec du fromage de chèvre frais (production locale achetée ce week-end dans la Vienne). 

Dans le petit compartiment, reste de millet, raisins et salade de crudités chou-rouge/radis roses dont on ne peut qu’admirer la couleur !